Open de oesters, haal ze uit de schelp, vang de jus op en was ze even. Laat de gezeefde jus met de fijngesneden sjalot even opkoken met de champagne. Warm de oesters heel kort op in de jus en haal ze er direct uit.
Stoof de spinazie in een pan met een weinig boter kort af en laat in een zeef uitlekken. Zeef de jus met de champagne opnieuw, laat inkoken tot een minimum, voeg ¾ van de room toe en laat terug inkoken tot een mooi gebonden saus. Werk op met enkele klontjes boter en werk af met de rest van de room, die half opgeklopt is.
Beleg de borden met een bedje spinazie en leg de oesters erop. Verdeel de saus over de oesters en gratineer onder de grill.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten